Bij het bewaren van voeding is de juiste temperatuur natuurlijk heel belangrijk.  Vergeet daarnaast ook niet het gevaar voor kruisbesmetting en bederf door het verstrijken van de versheidstermijn.

Temperatuur

Het bewaren van voeding bij de juiste temperatuur is heel belangrijk:

• te koelen voeding (zuivel, gebak, vers vlees en vis,...) wordt best bewaard bij een temperatuur rond de 4°C. Beneden die temperatuur zullen bacteriën zich heel traag vermeerderen
• bij warme gerechten moet u erop letten dat de temperatuur niet onder de 65°C daalt. Boven die temperatuur worden de bacteriën gedood
• het is ten stelligste af te raden om bereide gerechten urenlang op kamertemperatuur te laten staan. Bij deze temperatuur vermeerderen bacteriën zich heel snel en daardoor zal heel vlug bederf ontstaan en krijgen ziekteverwekkende bacteriën ook een kans om gevaarlijk te worden 
• om de temperatuur te controleren heeft u een thermometer nodig. Plaats deze thermometer in het bovenste, warmste deel van de koelkast.
• plaats ook geen warme gerechten onmiddellijk in de koelkast, maar koel ze eerst af in een koudwaterbad.

Kruisbesmetting

Tijdens het bewaren moet men zogeheten kruisbesmetting voorkomen. Het gevaar van kruisbesmetting ontstaat wanneer risicoproducten (zoals rauw vlees, rauwe kip of vleessap) in contact komen met andere levensmiddelen die niet meer worden verwarmd alvorens ze worden gegeten. Zorg er dus voor dat er bv. geen levensmiddelen onafgedekt in de koelkast geplaatst worden en houd rauwe producten gescheiden van bereide waren.

Houdbaarheid

Houd een nauwkeurige ‘ boekhouding ‘ bij van de koel- en diepvrieskast.
Levensmiddelen met de kortste houdbaarheid moeten eerst worden gegeten.
Respecteer ook het FIFO principe (first in-first out) voor verse producten waar geen houdbaarheid op staat zoals verse groenten: hetgeen eerst wordt gekocht moet ook eerst worden gegeten.

Informatie:

FAVV Provinciale Controle Eenheid (PCE) Oost-Vlaanderen
Gaston Crommenlaan 6/1000
9050 Ledeberg (Gent)
Tel.: 09 210 13 00
Tel.: 0800 13 550 meldpunt gratis nummer
Fax: 09 210 13 20
E-mail: info.OVL@favv.be
E-mail: meldpunt@favv.be
Openingsuren:
maandag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
dinsdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
woensdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
donderdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
vrijdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur

FAVV - Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

PCE-Hoofd: dr. Edouard Versele