Bij het bereiden van voeding moet men de nodige aandacht besteden aan het voldoende verhitten, het snel afkoelen van warme gerechten, de manier van ontdooien en het vermijden van kruisbesmetting.

Verhitten  
Heel wat ziekmakende bacteriën zijn gelukkig gevoelig voor hoge temperaturen. Hierbij is het belangrijk dat levensmiddelen verhit worden tot ook in de kern een temperatuur van 70°C wordt bereikt.
Dit betekent niet dat we alleen nog uitgebakken vlees zouden mogen eten. Omdat kiemen die ziekte en bederf veroorzaken, vooral aan de oppervlakte van een stuk (spier)vlees zitten, en niet binnenin, kunnen we zonder risico op voedselvergiftiging een steak of rosbief 'saignant' serveren.

Maar gehakt en gehaktbereidingen, zoals worsten en blinde vinken, moeten altijd goed doorgebakken worden.  Bij kippengehakt moet deze aanbeveling zelfs worden vermeld op de verpakking.

Afkoelen
Ook het afkoelen dient zo snel mogelijk te gebeuren. Plaats warme gerechten echter niet onmiddellijk in grote hoeveelheden in de koelkast. U verhoogt zo de temperatuur van de koelkast waardoor de afkoeling vertraagd wordt en de andere inhoud van de koelkast opwarmt. Gebruik liever een koudwaterbad en koel daarna verder in de koelkast. 

Ontdooien
Ontdooi nooit voedsel bij kamertemperatuur maar in de koelkast of in de microgolfoven.
En denk eraan dat het langer duurt om levensmiddelen, die niet volledig ontdooid zijn, tot in de kern te verhitten. 

Kruisbesmetting
Net zoals tijdens de bewaring, moet ook tijdens de bereiding elke kruisbesmetting absoluut vermeden worden. Gebruik voor verhitte bereidingen of voeding die rauw wordt gegeten bv. nooit snijplanken, messen en schotels die voordien in contact geweest zijn met rauwe producten, zonder ze te reiningen. Snij dus nooit tomaten op dezelfde plank waar u eerst rauw vlees op sneed !  
Ook handen wassen na het vastnemen van mogelijk besmet voedsel is en blijft van het grootste belang.

Informatie:

FAVV Provinciale Controle Eenheid (PCE) Oost-Vlaanderen
Gaston Crommenlaan 6/1000
9050 Ledeberg (Gent)
Tel.: 09 210 13 00
Tel.: 0800 13 550 meldpunt gratis nummer
Fax: 09 210 13 20
E-mail: info.OVL@favv.be
E-mail: meldpunt@favv.be
Openingsuren:
maandag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
dinsdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
woensdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
donderdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur
vrijdag van 8:30 tot 12:00 uur en van 13:00 tot 16:30 uur

FAVV - Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

PCE-Hoofd: dr. Edouard Versele